VIDEO. Quand des apprentis cuisiniers mitonnent un banquet préhistorique

Mahaut de la Taillade

Guidés par le chef Nicolas Poilevey, les apprentis du lycée Jean Drouant, à Paris, se sont initié à la cuisine préhistorique avec le paléontologue Antoine Balzeau.

Cuisiner sans couteau et sans beurre, quelle gageure ! Les élèves en Bac Pro terminale du lycée Jean Drouant (Paris 17e), un établissement qui forme depuis plus de 80 ans des jeunes aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration, ont cuisiné et servi un banquet préhistorique, le 9 novembre 2022. L’initiative revient au chef cuisinier Nicolas Poilevey, qui a longtemps enseigné l'histoire de la cuisine à des élèves de CAP et de BTS, et notamment la façon dont les hommes préhistoriques découpaient, préparaient ou conservaient leur nourriture.

Un banquet préhistorique pour 60 personnes

Il y a cinq ans, Sciences et Avenir avait provoqué la rencontre de cet enseignant avec le préhistorien Antoine Balzeau, du Musée de l’Homme. Les deux hommes avaient concocté un menu préhistorique original

et donné leurs recettes à nos lecteurs et lectrices, à l’occasion de la parution en décembre 2017 de notre enquête sur l’alimentation paléolithique.

Cette fois, toute l’école a été impliquée pour préparer un banquet de 60 personnes, y compris celles qui assuraient le service, tandis que la professeure d’arts appliqués a imaginé la décoration de la salle.

"La majorité de nos légumes n’existaient pas aux temps préhistoriques"

Le paléontologue Antoine Balzeau est venu faire un cours qui a surpris les jeunes gens (voir vidéo). "Ils ont découvert que la majorité des légumes que nous cuisinons aujourd’hui sont récents et n’existaient tout simplement pas aux temps préhistoriques" précise notamment le spécialiste. "En remplacement, ils ont utilisé des légumes-racines à la place, comme le panais ou le persil tubéreux au goût de noisette" renchérit Nicolas Poilevey, qui a imaginé le menu suivant :

  • Bouillon aux chanterelles (champignons forestiers) et orties.

  • Sanglier (comme à la broche ) et légumes racines,

  • Fruits d'automne aux aromates et pour les boissons, hydromel, infusion de thym et dattes, infusion de romarin à froid.

"En cuisine, nous n’avons pas utilisé de poêle, nous n’avons tr[...]

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