Cette variété d'oignons ne vous fera pas pleurer

Éplucher des oignons relève souvent du cauchemar lorsqu’on décide de cuisiner. Adieu pleurs et yeux rougis grâce à cette espèce d’oignons, garantie « sans larmes », et qui sera vendue pour la première fois au Royaume-Uni, à partir du 18 janvier prochain.

Baptisés Sunions, il s’agit d’oignons bruns, « au goût doux et sucré », explique The Guardian. Pour obtenir ce résultat, il aura fallu 30 ans de recherches à l’agriculteur et sélectionneur de plantes Rick Watson, qui ne voulait pas créer d’oignon génétiquement modifié, et qui a commencé ses recherches dans les années 1980. Le Sunion est issu d’un croisement entre plusieurs variétés d’oignons doux, dont le sulfoxyde de propyle, gaz volatil responsable de l’irritation des glandes oculaires, est relativement faible.

Lorsque celui-ci entre en contact avec le liquide aqueux protégeant les yeux des poussières et intrus, il se transforme en acide sulfurique, un liquide tout aussi urticant. Alerté par la présence de ce corps étranger douloureux, le cerveau ordonne la production de larmes pour l’évacuer. Seulement, plus les larmes sont abondantes, plus l’acide sulfurique sera produit en grande quantité, car il utilise l’eau pour se former. Les pleurs redoublent d’intensité, et le cercle vicieux se met en place. Il continue tant que l’on ne se décide pas à quitter la pièce.

Les Sunions ont d’abord été commercialisés et cultivés aux États-Unis il y a quatre ans, notamment dans les États du Nevada et de Washington. « Les Sunions changent complètement (...)

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