Var : le mimosa, le trésor de la Côte d’Azur

Le mimosa, et ses fleurs jaune d’or très reconnaissables, fleurissent les terres varoises depuis des décennies. A Bormes-les-Mimosas (Var), il est devenu un emblème pour les habitants. Julien Cavatore, pépiniériste, connaît tous les secrets de cette plante provençale. "On retrouve plus de mimosas ici qu’ailleurs tout simplement parce que la terre est d’une nature chimique acide, et parce que le climat le permet, avec des températures douces, qui l’hiver n’excèdent pas -8°C", explique ce passionné. Du mimosa dans un chocolat Il existe plus de 1200 variétés de mimosas dans le monde. Certaines, très rares, contrairement au mimosa d’hiver qui fleurit en février et reste le plus connu de tous, sont reconnues pour leur parfum. Didier Carrié, chocolatier à Saint-Raphaël, utilise même du mimosa dans ses recettes, "pour ajouter ce côté fleuri qu’on va sentir dans notre chocolat, qui est devenu une spécialité".