Les œufs mimosa provençaux de Jean-François Piège

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Les œufs mimosa provençaux de Jean-François Piège
Les œufs mimosa provençaux de Jean-François Piège

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2-étoiles du Grand Restaurant, à Paris, vous dévoile une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : les ?ufs mimosa provençaux. Une entrée servie par le cuisinier au Clover Gordes, sa table à la Bastide de Gordes, dans le Lubéron, mariant deux recettes diffusées les semaines précédentes : des ?ufs durs et la sauce bagna cauda, une anchoïade en version tiède originaire du comté de Nice. Il n'y a plus qu'à ajouter de la tomate, des olives noires, du céleri branche, des feuilles de basilic, de l'huile d'olive, du sel et le tour est joué. Vous verrez, c'est simple, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

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La recette : les ?ufs mimosa provençaux de Jean-François Piège (2 personnes)

Au marché
4 ?ufs durs, 1 tomate, 12 olives noires dénoyautées, céleri branche, sauce bagna cauda, feuilles de basilic, huile d'olive, sel.

Au fourneau
Coupez chaque ?uf dur en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes. Réservez-les.
Coupez la tomate en petits quartiers.
Coupez le céleri branche en biseaux en laissant quelques feuilles. Coupez 4 olives noires en deux ou trois rouelles.
Disséminez dans un saladier la moitié des quartiers de tomate, le céleri branche et [...] Lire la suite