Les œufs en meurette de Jean-François Piège

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point ses secrets en mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous réserve aujourd'hui un grand classique de la cuisine française : les ?ufs en meurette dans leur plus pure tradition. Des ?ufs frais entiers, du vin rouge corsé, du beurre, de l'oignon blanc, de l'ail, du persil, des croûtons de pain toastés, du sel, du poivre et le tour est joué. Vous n'avez plus qu'à pocher vos ?ufs dans le vin rouge. Vous verrez, c'est simple, facile et inratable. Maintenant, à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : les ?ufs en meurette de Jean-François Piège (4 personnes)

Au marché
8 ?ufs entiers, 2 oignons blancs, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin rouge corsé, 30 g de beurre manié, ½ botte de persil, 8 croûtons de pain toastés, sel, fleur de sel, poivre du moulin

Au fourneau
Portez à frémissement le vin rouge corsé en le réduisant très légèrement. Cassez chaque ?uf dans un ramequin différent. Pochez-les dans le vin rouge en les plongeant un à un et en les laissant cuire 3 minutes environ. Réservez-les sur une assiette.
Épluchez et ciselez finement les oignons, puis faites-les suer avec 10 g de beurre dans une grande sauteuse. Salez légèrement. Ajoutez la moitié de l'ail haché. Transvasez dedans le vin rouge. Faites-le réduire de moitié tout doucement sans porter à ébullition.
Liez au beurre manié (même quantité de beurre et de farine [...] Lire la suite