Les œufs 3-6-9 de Jean-François Piège

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Les œufs 3-6-9 de Jean-François Piège.
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Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile son infaillible astuce 3-6-9 pour cuire les ?ufs : 3 minutes dans l'eau bouillante pour un ?uf à la coque ; 6 minutes pour un ?uf mollet ; 9 minutes pour un ?uf dur. En bonus de son imparable moyen mnémotechnique, Jean-François Piège vous révèle également son précieux tour de main afin d'écaler vos ?ufs à la perfection. Son secret ? Une généreuse dose de gros sel disséminée dans votre eau portée à ébullition qui vous facilitera la vie. Vous verrez, ces deux techniques sont faciles, rapides et inratables. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous.

La recette : les ?ufs 3-6-9 de Jean-François Piège

Au marché
6 ?ufs, gros sel

Au fourneau
Si vos ?ufs ne sont pas au réfrigérateur, immergez-les quelques instants dans un saladier rempli d'eau et de glace afin de les refroidir.
Dans une casserole remplie d'eau, disséminez une généreuse dose de gros sel. Portez à ébullition. Déposez délicatement vos ?ufs dedans.
Au bout de 3 minutes de cuisson, extrayez vos deux premiers ?ufs. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirez soigneusement leur chapeau afin de vérifier qu'ils sont bien à la coque. Ici, l'eau salée à une importance très relative.
Au bout de 6 minutes de cuisson, extrayez vos deux ?ufs suivants. Plongez-les directement dans de l'eau glacée de façon [...] Lire la suite