Œuf mollet et crème de chou-fleur : la recette originale du gagnant de Top chef 2019, Samuel Albert

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Son nom et son visage sont bien connus des téléspectateurs férus de concours culinaires cathodiques : Samuel Albert a participé à la dixième saison de Top chef au printemps 2019. Et le 8 mai, il décrochait la couronne tant convoitée de lauréat de l'émission de M6, lors d'une finale qui le vit affronter Guillaume, dont il était devenu ami (il avait même prévu de lui faire un beau geste financier). Depuis, le cuisinier angevin, qui a travaillé chez Joël Robuchon (à Monaco et à Londres), puis en Suisse, en Australie, en Chine ou encore au Japon, est un vrai chef. Il a ouvert en novembre 2019 son propre restaurant à Angers baptisé Les Petits Prés. Et il signe aujourd'hui un livre, Produits d'ici, idées d'ailleurs, 45 recettes savoureuses pour cuisiner comme un chef (Albin Michel) dont il nous a confié une recette.

Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients :

Réalisez les œufs mollets : plongez les œufs 5 min dans une casserole d’eau bouillante et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir la crème et ajoutez le beurre et le chou-fleur préalablement taillé en morceaux. Faites cuire le tout à couvert pendant 20 min à feu doux. Mixez au blender pour obtenir une texture très lisse et assaisonnez, on doit obtenir une belle crème épaisse et soyeuse. Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse à 180 °C.

Taillez les feuilles de brick en très fine julienne (fines lanières). Formez une petite boule de brick dans (...)

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