Yahoo Actualités Œuf en meurette, champignons sauvages: le fils de Camilla révèle dans un livre de recettes les goûts de Charles III
On mange quoi à Buckingham? Pour répondre à cette brûlante question, Tom Parker Bowles, critique gastronomique de son état, publie ce mercredi 25 septembre, un livre de recettes intitulé Recettes de la couronne.
Pour ce faire, Tom Parker Bowles, qui n'est autre que le fils de la reine Camilla - né de son premier mariage avec Andrew Parker Bowles - a exploré les "archives, lettres, journaux intimes, livres de cuisines" royaux, comme il l'explique dans son ouvrage, pour livrer une série de recettes servies à Buckingham, Windsor ou Balmoral pour les grandes et les petites occasions.
"Farcir une tête de sanglier"
Il a conservé les plus faisables et les plus adaptées aux papilles et emploi du temps contemporains, car, comme il le note non sans humour: "de nos jours, rares sont ceux qui ont le temps, la compétence ou l’envie de désosser une bécassine, farcir une tête de sanglier, rôtir une cuisse de bœuf entière ou consacrer trois jours à préparer un consommé de faisan aux quenelles."
Ce sont donc des recettes assez simples à exécuter que l'on retrouve dans ces pages. Et bien sûr l'on feuillette le livre à la recherche d'anecdotes sur la famille royale.
On y apprend que le prince Philip, l'époux de la reine Elizabeth "était connu comme le spécialiste des barbecues". Il disposait d'un équipement de professionnel et d'une "remorque spécial pique-nique, conçue pour être tractée par un Land Rover, avec tout un tas de compartiments, pour loger épices, herbes aromatiques, accessoires, assiettes et couverts".
La reine Elizabeth II, elle, avait des goûts simples et un petit appétit, sa mère, la "queen mum" avait une prédilection pour les pique-niques et le gin - une recette de cocktail lui est d'ailleurs dédiée - et que le roi Charles III "ne déjeune pas".
Indispensable "tea time"
En revanche, pour rien au monde il ne raterait le tea time, la collation avec son thé à 17 heures.
"Pour Charles III et la reine Camilla, l’heure du thé reste le rituel de 17 heures, où nous nous retrouvons tous autour d’une table ronde dans le salon à Birkhall, après un après-midi au grand air, passé à la chasse aux champignons", raconte Tom Parker Bowles.
On y sert des gâteaux "généralement un au chocolat et un aux fruits, mais aussi des flapjacks (sortes de barres énergétiques, composés de flocons d'avoine, de beurre, de sucre roux et de golden syrup, ndlr), parfois de la terrine de crevettes, des crumpets en hiver et, surtout, des sandwiches."
Pas des jambons-beurres à la française, mais de mignons petits sandwichs "généreusement beurrés, sans croûte et émincés en rectangles de la largeur de deux doigts". Au pain de mie, ils sont à base de saumon fumé, de jambon et moutarde ou d'œufs mayonnaise.
Les œufs sont très prisés à Buckingham, sous toutes leurs formes, en omelettes, en meurette ou en cocotte. La reine Camilla a sa propre recette d'œufs brouillés, et "le roi apprécie particulièrement un œuf en entrée pour le dîner".
On y apprend également que Charles et Camilla adorent les champignons, et que "les champignons sauvages sont un peu l'obsession du roi Charles III et de la reine Camilla".
Les Français seront ravis de retrouver dans les pages de Tom Parker Bowles, des œufs meurettes et les artichauts à la barigoule, recette provençale servie à la reine Victoria le 24 octobre 1841. Enfin, une recette de quiche figure dans Les recettes de la couronne, mais il ne s'agit pas de la quiche du couronnement, mais d'une quiche lorraine. Une recette qui fera peut-être frémir les puristes, puisque pour Tom Parker Bowles "rien n'empêche" d'ajouter du gruyère.
