La Tropézienne

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Recette de la tropézienne :

Ingrédients 

Brioche :
- 250 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 50 gr d’œufs
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 50 gr de beurre
- sucre en grain

Crème :
- 50 gr de jaune d’œufs
- 40 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 150 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 40 gr de farine ou de maïzena

Réaliser une brioche de forme ronde avec tous les ingrédients (laisser reposer la pâte 1 nuit) la dorer à l’œuf, la parsemer de sucre et la cuire 20 min à 180°

Réaliser la crème : faire infuser la vanille dans le lait chaud / mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, puis la farine

Verser le lait et faire épaissir

Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre pommade et la crème (le mélange doit être léger)

Assembler avec la crème pâtissière

Couper la brioche en deux dans le sens de la hauteur et farcir de crème.


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