Trois recettes de tartes aux légumes et au fromage pour se réchauffer en hiver

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Facile à faire à la maison, la tarte se décline à l'infini et constitue un repas sain et complet si elle est réalisée avec soin. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)
Facile à faire à la maison, la tarte se décline à l'infini et constitue un repas sain et complet si elle est réalisée avec soin. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)

FOOD - Le froid était déjà là, mais c’est désormais officiel, nous sommes en hiver ce mardi 21 décembre. Pour se réchauffer, un bon repas est souvent le meilleur allié. Entre pot-au-feu, bœuf bourguignon ou raclette, on ne sait plus quoi choisir.

Léa Delmas et Jeanne Baliteau, respectivement blogueuse culinaire et photographe culinaire, nous partagent 3 recettes de tarte de saison saines et équilibrées contenus dans leur livre Quiches, tourtes et tartes à index glycémique bas, paru le 21 septembre 2021.

Avec du butternut, du beaufort, du potimarron, de la fourme d’Ambert ou encore du fromage à raclette, ces tartes ne demandent qu’à être réalisées.

Tourte étoilée aux oignons confits, butternut et beaufort

L'hiver est la saison parfaite pour déguster le beaufort d'été. Au moment de sa fabrication, les vaches se nourrissent de fleurs et d'herbes variées, ce qui donne un goût très fruité au fromage. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)
L'hiver est la saison parfaite pour déguster le beaufort d'été. Au moment de sa fabrication, les vaches se nourrissent de fleurs et d'herbes variées, ce qui donne un goût très fruité au fromage. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)

Pour la pâte à tourte:

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé intégral bio (T150)

  • 250 g de farine de blé kamut

  • 14 à 18 cl d’eau

  • 5 cl d’huile d’olive

  • 1 c. à c. de sel fin

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel.

Ajouter 14 cl d’eau, l’huile d’olive et malaxer jusqu’à obtenir une texture homogène. Si besoin, ajouter les 4 cl d’eau supplémentaires.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de silicone, afin de pouvoir l’étaler plus finement, en lui donnant la forme voulue selon le moule utilisé.

Foncer un moule à tarte, ou plusieurs moules individuels, et réaliser la recette souhaitée.

Pour la tourte:

Ingrédients

  • 2 boules de pâte à tourte

  • 150 g de beaufort

  • 1 grande courge butternut bio

  • 3 oignons jaunes

  • 3 oignons rouges

  • 2 à s. de beurre

  • 1 jaune d’œuf

  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique de Modène (bien vérifier la composition, il doit être fabriqué de manière traditionnelle, surtout pas avec du glucose ajouté)

  • 2 à c. de sucre de bouleau (xylitol)

  • 2 à c. d’herbes de Provence

  • Un peu de poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Graisser et fariner un moule à tarte profond. Le foncer de pâte à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Éplucher les oignons, puis les émincer assez finement.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Réserver une cuillère à soupe de beurre dans un petit bol. Ajouter les oignons émincés dans la sauteuse et les faire revenir à feu vif avec le reste du beurre pendant environ 5 minutes.

Lorsqu’ils deviennent transparents, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre de bouleau. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Laver la courge butternut. Séparer le haut et le bas. Réserver le bas, rond et contenant les graines, pour une autre préparation (un velouté, une purée, des gnocchis…). Émincer finement (de préférence à la mandoline) le haut.

Étaler ces tranches sur une à deux plaques de cuisson. Badigeonner les tranches du reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour une précuisson de 15 minutes.

Râper le beaufort.

Étaler la première pâte à tarte et la disposer dans un moule à tarte profond, beurré et fariné.

Alterner dans le moule des couches d’oignons confits, de rondelles de butternut et de beaufort. Saupoudrer d’herbes de Provence et de poivre à votre goût.

Étaler la seconde pâte à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des trous en forme d’étoile dans la pâte. Recouvrir la tourte de cette pâte, en soudant bien les bords.

Dorer la tourte au jaune d’œuf. Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson

Servir bien chaud avec une grande salade.

Quiche festive au potimarron, poitrine fumée et fromage à raclette

Une quiche à réserver aux jours de fête, car elle est un peu grasse et assez salée avec le combo poitrine fumée et raclette. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)
Une quiche à réserver aux jours de fête, car elle est un peu grasse et assez salée avec le combo poitrine fumée et raclette. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)

Pour la pâte au blé kamut et au vin blanc:

Ingrédients

  • 200 g de farine de sarrasin bio

  • 50 g de poudre de noisettes

  • 5 cl d’huile d’olive

  • 10 cl d’eau tiède

  • 1 à c. de sel fin

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin, le sel et la poudre de noisettes.

Ajouter l’eau, puis incorporer l’huile petit à petit en mélangeant avec les doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. La pâte ne doit pas coller.

Réserver la boule 30 minutes au frais, elle sera ainsi plus facile à étaler.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, pas trop finement pour éviter qu’elle ne craquelle (les pâtes sans gluten se fendillent plus facilement au cours de la cuisson), en lui donnant la forme voulue selon le moule utilisé.

Foncer un moule à tarte, ou plusieurs moules individuels, et réaliser la recette souhaitée.

Pour la quiche:

Ingrédients

  • 1 boule de pâte au blé kamut et au vin blanc

  • 1 petit potimarron bio

  • 200 g de poitrine fumée, en tranches assez épaisses

  • 80 g de bon fromage à raclette (environ 4 tranches)

  • 2 c. à s. bombées de crème fraîche épaisse (crue, de préférence)

  • 4 œufs

  • 10 à 15 noisettes décortiquées

  • 2 c. à s. de son d’avoine

  • 1 c. à s. d’huile de colza

  • 1 c. à s. de thym

  • 1 c. à s. de paprika

  • 1 c. à s. d’herbes de Provence

  • Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Graisser et fariner un moule à tarte assez profond.

Le foncer de pâte à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette, réserver au frais.

Brosser le potimarron sous un filet d’eau. Couper les extrémités, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Couper la chair du potimarron en cubes de même taille.

Verser l’huile de colza et saupoudrer d’herbes de Provence, de thym, de poivre et de paprika. Bien brasser le tout avec les doigts et verser les cubes de potimarron sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de cuisson.

Enfourner pour environ 20 minutes. Le potimarron doit être tendre et doré.

Pendant la cuisson du potimarron, couper la poitrine fumée en gros lardons, en retirant le surplus de gras et les morceaux de cartilage. Les faire revenir dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils dorent. Réserver.

Couper les noisettes en deux dans le sens de la hauteur et les toaster à sec dans une poêle.

Battre les œufs et la crème fraîche au fouet.

Saupoudrer le son d’avoine sur le fond de tarte (pour que le potimarron, qui est un légume assez aqueux, ne risque pas de le détremper). Répartir les tranches de raclette au fond, puis les dés de potimarron et les lardons de poitrine fumée, puis verser l’appareil à quiche. Terminer par les noisettes.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Déguster dès la sortie du four, avec le fromage bien coulant. Vous pouvez l’accompagner d’une salade aux noisettes par exemple.

Tarte soleil au chabichou et à la fourme d’Ambert, épinards et noix

Préparés frais, les épinards n'ont rien à voir avec les surgelés et apportent une texture fondante parfaite pour les tartes. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)
Préparés frais, les épinards n'ont rien à voir avec les surgelés et apportent une texture fondante parfaite pour les tartes. (Photo: Photographie: Jeanne Baliteau, Recette: Léa Delmas)

Pour la pâte à tarte:

Ingrédients

  • 200 g de farine de sarrasin bio

  • 50 g de poudre de noisettes

  • 5 cl d’huile d’olive

  • 10 cl d’eau tiède

  • 1 c. à c. de sel fin

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin, le sel et la poudre de noisettes.

Ajouter l’eau, puis incorporer l’huile petit à petit en mélangeant avec les doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. La pâte ne doit pas coller.

Réserver la boule 30 minutes au frais, elle sera ainsi plus facile à étaler.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, pas trop finement pour éviter qu’elle ne craquelle (les pâtes sans gluten se fendillent plus facilement au cours de la cuisson), en lui donnant la forme voulue selon le moule utilisé.

Foncer un moule à tarte, ou plusieurs moules individuels, et réaliser la recette souhaitée.

Pour la tarte:

Ingrédients

  • 1 boule de pâte sarrasin- noisettes (à laquelle vous pouvez ajouter 2 à s. de graines de pavot au moment de mélanger les farines)

  • 400 g d’épinards frais (si vous ne pouvez pas vous en procurer, choisissez des feuilles d’épinards surgelées)

  • 50 g de chabichou

  • 50 g de fourme d’Ambert

  • 2 petits-suisses

  • 10 noix

  • 1 à c. d’huile d’olive

  • 1 petite gousse d’ail

  • 2 pincées de poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les épinards et les sécher dans un grand

Retirer la nervure centrale.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les épinards et la gousse d’ail pressée. Laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

Laisser les épinards refroidir, bien les égoutter en les pressant avec le dos d’une cuillère en bois dans une passoire, puis les mélanger avec les petits-suisses et le poivre.

Mettre la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et l’étaler finement au rouleau à pâtisserie. La transvaser sur une plaque en laissant la feuille de papier sulfurisé du dessous.

Couper les fromages en dés, décortiquer et concasser les noix.

Couper 8 triangles dont la pointe arrive au centre de la pâte, sans aller jusqu’au bord et sans découper le côté vers le bord.

Étaler le mélange aux épinards sur tout le tour du bord de la pâte. Répartir les dés de fromage et les noix concassées.

Replier les triangles au-dessus de la garniture, vers le bord de la pâte.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Déguster tiède avec une belle salade de pousses d’épinards par exemple.

Disponible en librairie. (Photo: Editions Jouvence)
Disponible en librairie. (Photo: Editions Jouvence)

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Cet article a été initialement publié sur Le HuffPost et a été actualisé.

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