Les trois mezzés du chef Grégory Cohen : tarama, tzatziki et salade de pois chiches

© Guillaume Czerw

Chaque semaine, un ou une chef.fe vient présenter une de ses recettes originales à la Table des bons vivants. Ce samedi 4 juin 2022, le chef Grégory Cohen propose trois mezzés à Laurent Mariotte et ses chroniqueurs : du tarama, du tzatziki et une salade de pois chiches.

 

Tzatziki

 

INGRÉDIENTS

1 concombre

200 g de yaourt grec

6 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe de crème fraîche

2 cuil. à café d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 tour de moulin à poivre

 

Épluchez le concombre, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis râpez-le.

Retirez l’eau du concombre râpé en le pressant dans une passoire.

Épluchez et pressez la gousse d’ail. Ciselez très finement la menthe.

Dans un saladier, placez le concombre, le yaourt, la crème fraîche, la menthe et l’ail, ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Le plus du chef : Pour éviter que l’ail ne « reproche », comme disaient nos grands-mères, fendez la en deux et retirez le germe.

 

Tarama

 

INGRÉDIENTS

1 poche de 250 g d’oeufs de cabillaud

20 cl d’huile neutre

70 g de pain de mie sans la croûte

1/2 jaune d’oeuf (10 g)

1/2 verre de lait

Le jus de 1/4 de citron

 

Dans un bol, mettez la mie de pain et versez assez de lait pour l’imbiber complètement. Essorez la mie à la main pour enlever l’excédent de lait.

Ajoutez le demi-jaune d’oeuf et mélangez à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes.

Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile tout en mélangeant toujours&nbs...


Lire la suite sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles