Le tourteau de Bretagne

La recette de Stéphanie :

Astuce de cuisson :

Au lieu de le cuire à l’eau salée, mettez-le à la braise un peu descendante   Avant cela, tapez avec un petit coup de marteau sur le dessus du tourteau de façon à ce que l’odeur s’insère en lui  Emmaillotez le dans plusieurs feuilles de figuier et enroulez-le dans de l’aluminium pour le positionner sur une braise descendante   Vous pouvez le cuire à la braise ou sur une grille très proche   Pour une pièce de 800g à 1kg, comptez 10 minutes de cuisson  Par la suite, laissez-le refroidir et déposez-le sur quelques petites tranches de figues, amandes fraiches et huile d’olive

 

Pour les apéros :

Beignets de crabes et acras  

 

Prenez 500 g de chair de tourteau décortiquée et légèrement cuite que vous allez frire par la suite   Pour la chapelure prenez 5 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de fécule, un demi-sachet de levure chimique et un verre d’eau pétillante   Ajoutez votre chair de tourteaux mi-cuite dans ce mélange en, y ajoutant du sel, du piment d’Espelette, une demi-gousse d’ail haché, des herbes fraiches, de la cebette et un zeste de citron vert   Plongez vos beignets de crabe dans un bain d’huile à 180 degrés à l’aide de 2 cuillères, attendez que vos beignets soient dorés et arrosez-les d’un jus de citron vert   
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