Yahoo Actualités Est-elle toujours croquante gourmande, la baguette ?
Il faut bien l’avouer, cette semaine, la France n’est pas le point de mire de la presse étrangère. Tous les yeux sont tournés vers les États-Unis, où se joue un bras de fer entre Kamala Harris et Donald Trump, dont l’enjeu est la présidence des États-Unis. À deux jours du vote, la tension monte entre les candidats et aussi parmi les citoyens, y compris dans les bureaux de vote, sous protection renforcée. Nous suivons cette actualité de près, évidemment. Et vous pouvez trouver tous nos articles sur le sujet ici.
Mais nous restons bien sûr fidèles à l’esprit de cette rubrique… Et nous vous proposons une parenthèse gourmande, savoureuse, croustillante, à déguster avant (ou après) votre passage à la boulangerie en ce dimanche matin. Vous l’aurez compris, cette semaine, nous parlerons du pain. Ou plutôt, nous vous invitons à lire ce que Lizzie Parle, une boulangère anglaise installée en France, écrit pour The Guardian au sujet de cet emblème de l’Hexagone, de la gastronomie à la française et des plaisirs simples et gourmands, de cette institution française qu’est la baguette. Elle y déclare son amour, mais aussi ses réserves sur ce produit difficile à faire, contraignant, et mis à mal désormais par l’industrialisation des procédés de fabrication et l’utilisation de farines très (trop) raffinées. En creux, elle y brosse un chaleureux portrait de l’artisanat, de la diversité des semences, des farines… Et des pains !
Un amour que les boulangers et les agriculteurs anglais semblent partager, nous dit-elle : dans un Royaume-Uni à l’agriculture pourtant uniformisée, “le travail de certains visionnaires […] a permis ces dernières années de retrouver certaines variétés de blés : ils ont réussi à multiplier quelques poignées de grains prélevés dans des banques de semences, et à mettre à la disposition des boulangers des variétés de blés qui dormaient depuis plusieurs générations”. D’ailleurs le nombre de petites boulangeries indépendantes spécialisées dans le pain au levain a explosé en Grande-Bretagne, ajoute-t-elle.
