Tortilla aux asperges blanches du chef Julien Duboué

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Ingrédients :

3 œufs  1 pincée de sel 1 pincée de piment d’Espelette en poudre 

 

Pour les légumes confits 

70 g d’asperges blanches des sables des Landes  70 g de pommes de terre  ¼ d’oignon  ½ gousse d’ail  20 g de graisse de canard fermier des Landes  5 g de gras de jambon de Bayonne  1 pincée de piment d’Espelette, de thym haché et de sel 

Réalisation :

1. Avant de confectionner la tortilla, vérifiez que l’ensemble des ingrédients est bien à température ambiante.

2. Préparez les légumes confits. Épluchez les asperges et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Taillez les pommes de terre en brunoise. Ciselez l’oignon. Épluchez et hachez l’ail. 

3. Déposez les légumes, la graisse de canard et le gras de jambon dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez le piment d’Espelette, le thym, salez et faites cuire 30 min à feu doux et à couvert en mélangeant toutes les 10 min. 

4. Réservez 5 pointes d’asperges pour la recette pour enfant et 5 pointes d’asperges et 30 g de pommes de terre pour la recette pour bébé. 

5. Préparez la tortilla. Battez les œufs, salez et ajoutez le piment d’Espelette. Une fois les légumes confits, versez les œufs dans la poêle. Faites cuire le tout comme une omelette à feu moyen, en remuant la préparation pendant 1 min, puis retournez la tortilla déjà bien prise avant de cuire la seconde face pendant 1 min supplémentaire.


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