Les "Tortellini in brodo" de Luana Belmondo

·1 min de lecture

Pour 4 à 6 personnes 

-Pour la pâte des Cappelletti 

6 œufs / 600 g de farine

-Pour la farce 

2 tranches d'osso-buco de 200g environ

100g de mortadella

4 tranches de jambon cru

1 escalope de veau de 150g environ

1 tranche d'échine de porc de 200g environ

100g de parmesan râpé

1 oeuf

1 branche de romarin

8 feuilles de sauge

1 gousse d'ail

5 cl d'huile d'olive

2 pincées de muscade râpée

Sel, poivre du moulin 

 

Préparation (1h30)

- Pour le Bouillon

Mettre dans une casserole un morceau de veau (quasi), ajouter 2 carottes, une branche de céleri, 1 oignon entier, 3 clous de girofle 1 feuille de laurier sel poivre.

Couvrir avec 3l d’eau froide et laisser mijoter à petites ébullitions pendant 3h.

Laisser refroidir. Écumer. Sortir le morceau de veau qui peut vous servir pour réaliser un Vitello Tonnato. Il ne reste plus qu'à filtrer au chinois le bouillon pour le débarrasser des arômes. Votre bouillon de base est prêt . 

- Pour les Tortellinis

Préparez la pâte. Placez 400g de farine en puits sur le plan de travail.

Ajoutez les œufs un à un, mélangez puis ajoutez le reste de farine pour obtenir une pâte lisse.

Réservez la pâte dans un sac de congélation (ce qui va permettre de lui conserver sa souplesse pendant la préparation de la suite de la recette).

 

Faites dorer les tranches d'osso-buco dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les herbes, la gousse d'ail épluchée, du sel et du poivre.

Baissez le feu, laissez cuire 10 à 15 minutes sur feu doux puis ajoutez les autres viandes dans la sauteuse.

Laissez dorer ...


Lire la suite sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles