Top Chef 12 : qui est Yohei Hosaka, le candidat japonais de la saison ?

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Candidat de la saison 12 de Top Chef, Yohei Hosaka est à 37 ans l'un des chefs les plus réputés d’Annecy. S’il est encore loin d’avoir la même réputation que le maître de la région – Marc Veyrat, qui met tous les cuisiniers des environs dans l’ombre de son grand chapeau – ce Japonais a un parcours très intéressant. Originaire de la préfecture d’Akita, au nord du Japon, il a d’abord commencé par s’intéresser à la pâtisserie. Mais c’est en tant que sous-chef de Lumière, le restaurant étoilé du chef Yasushi Karato à Osaka, qu’il a réellement commencé à faire ses armes dans le monde de la gastronomie. C’est à cette période qu’il rencontre David Senia, le chef français de La Baie au Ritz-Carlton d’Osaka, qui lui fait découvrir la cuisine européenne. Pour Yohei Hosaka, c’est un coup de foudre : il apprend les techniques culinaires françaises et ne jure que plus que par elles. « Au point de boycotter la cuisine japonaise pendant longtemps », précise M6. A 25 ans, il a choisi de quitter son pays pour tenter l’aventure en France, sans maîtrise de notre langue mais avec une envie dévorante de bien faire.

Yohei Hosaka a d’abord fait une saison en 2009 au Petit Nice, le restaurant 3 étoiles de Gérald Passedat à Marseille. Il a ensuite eu le bonheur de croiser à nouveau le chemin de son ami David Senia. De retour au pays après ses années en Asie pour reprendre le Château de Bagnols, le chef français a recruté avec plaisir son ancien camarade. Après un peu plus d’un an de collaboration, Yohei (...)

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