Les tomates anciennes

Recettes :

Tomates ananas farcies de Stéphanie Le Quellec

 

Dans une poêle on fait revenir un oignon haché finement, une gousse d’ail, quelques feuilles de bette   Faire revenir tout ça gentiment  Prendre une brassée d’haricots verts et d'haricots beurre, les couper en morceau d’1 cm de longueur, ajoutez un verre d’eau et on couvre 7 à 8 minutes   Objectif : des légumes al dente  Pour lier cette farce on fait cuire une belle pomme de terre à chair fondante à l’eau salée  L’écraser ensuite à la fourchette pour lier l’ensemble   Ajoutez de la roquette hachée, pleins d’herbes hachées, (estragon, sarriette, basilic, quelques olives noires, zestez un citron jaune, du poivre et un peu de parmesan)

 

Prenez 4 belles grosses tomates, enlever le pédoncule, les farcir avec votre préparation et disposez le pédoncule sur le dessus   Par la suite faites cuire un riz de Camargue dans de l'eau Prenez un plat mettez de l’huile d’olive, de l’ail, ajoutez le riz cuit au fond du plat puis les 4 tomates.  Envoyez au four 20 à 25 minutes à 160 degrés   Vous pouvez le servir chaud ou tiède

 

 

Vinaigrette à la tomate 

Prendre une tomate abimée, la mettre dans un blender, avec du gingembre, du sucre muscovado, un peu d’ail, des herbes au choix, du sel, un jus de citron vert et de l’huile d’olive.   Mixez et votre vinaigrette est prête

 

 

Idée Apéro du Chef Olivier Nasti 

La flamenkuch 

 

Etalez de la crème épaisse, 2/3 de fromage blanc, ajoutez de l’huile de colza gr...
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