La tomate

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Marion Sauveur, comme chaque jour cet été vous cuisinez un produit du terroir et aujourd’hui vous avez choisi la tomate. 

LE légume d’été par excellence ! Je dis légume mais la tomate est un fruit botaniquement parlant que l’on déguste comme un légume. Mais uniquement l’été. Il y a bien une saison pour la croquer. Elle a besoin de se gorger de soleil : de chaleur et de lumière. C’est ce qui lui permet de développer tous ses arômes. Sans, elle sera fade et farineuse. 

Elle vient d’Amérique du Sud où elle poussait de manière sauvage au Pérou et en Equateur. Et elle a été cultivée pour la première fois au Mexique par les Aztèques. Elle est arrivée en France, grâce aux Conquistador au XVIe siècle, mais pas dans nos assiettes. On l’utilisait comme plante d’ornement dans les jardins. Il faut attendre la fin XIXème siècle pour que sa consommation se démocratise et que son offre en semences se diversifie. 

Pour choisir les tomates tournez vous vers les variétés anciennes, évitez les variétés hybrides toutes rondes, sans aucun défaut, dures et avec une peau épaisse. Elles ont été créées pour résister aux transports mais elles ont moins de goût. Pas facile de les repérer, il faut les goûter ! Une fois achetées, on ne met pas les tomates au réfrigérateur. On les conserve à température ambiante pour qu’elles gardent toutes leurs saveurs.  

Comment vous nous proposez de cuisiner les tomates ? 

Avec les belles tomates du collectif Gustatif et Solidaire aux variétés variées : indigo, citron, ...


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