Le Thon rouge de méditerranée

Recettes :

Le Thon cru Gravlax 

 

Prendre un beau canon de thon   Le mariner avec 2/3 de gros sel gris de mer, un tiers de sucre cassonade, de la marjolaine puis zester une orange, un citron jaune et un citron vert   Pour finir la marinade ajoutez une poignée de mélange de poivres concassés (Poivre de Timut, baie d’Andaliman)  et un brin de coriandre   Sur un papier film, déposer une partie du gros sel, positionner le poisson dessus et le recouvrir du reste de sel.  Vous allez avec le papier film serer votre poisson en créant un petit boudin pour qu’il soit enrobé de ce gravlax.  Pour un poisson de 800 grammes on va le laisser 2h-2h30 au réfrigérateur   Sortez-le du réfrigérateur puis rincez le sous un filet d’eau pour ensuite le faire sécher dans un torchon, laisser reposer une demi-heure

 

A côté de cette préparation,

Vous allez confectionner votre salade d’haricots :

 

Faites très peu cuire une poignée d’haricots verts (garder le croquant), avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et un petit oignon.  Pour l’assaisonnement : Vinaigre de vin rouge, huile d’olive et beurre noisette sera parfait   Ajoutez sur le dessus de votre salade quelques cerises dénoyautées avec quelques amandes fraiches.   Votre thon fin reposé, coupez-le en tranches épaisses puis déposez-le sur votre salade.    Nappez vos tranches de thon d’huile d’olive, de sel et de poivre

 

Rillettes de maquereaux

Démarrez le barbecue, ajoutez sur le grill des filets de maquereaux, faire ...
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