Yahoo Actualités Le thé, une infusion stimulante qui a des bénéfices pour le cœur
Cette boisson chaude ou glacée est plébiscitée pour ses bienfaits sur la santé, notamment grâce à un effet protecteur du risque cardio-vasculaire.
Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir n°931, daté septembre 2024.
Matcha, Pu-Erh, oolong… Les thés offrent une grande palette aromatique, influencée par leurs lieux de culture (Chine, Inde, Japon, Kenya, etc.) et leurs méthodes de fabrication. Apparue en Chine il y a cinq mille ans, puis répandue dans le reste de l'Asie avant d'être introduite en Europe (notamment en Angleterre avec le thé noir) à partir du 16e siècle, cette boisson chaude ou glacée est plébiscitée pour ses bienfaits sur la santé.
Sa consommation mondiale a augmenté de 3,5 % au cours de la dernière décennie et les industriels surfent de plus en plus sur la vague "healthy" avec tout une gamme de thés infusés en bouteille (Umachai, May Tea, etc.). Sans compter la nouvelle boisson tendance originaire de Taïwan, le bubble tea, mêlant thé froid ou chaud, lait, sirop fruité et perles de tapioca.
Des saveurs diverses
Tous les thés sont élaborés à partir du même arbre, le théier Camellia sinensis. Seul le traitement des feuilles (flétrissage, roulage, torréfaction, etc.) après la récolte diffère, ce qui permet de classer les thés en six catégories : blanc (Bai Mu Dan, Yin Zhen), vert (Long Jing, Bi Luo Chun), jaune (Meng Ding Huang Ya), oolong (Shui Xian, Dong Ding), noir (Keemun, Lapsang Souchong) et sombre (Pu-Erh).
C'est l'oxydation (et la fermentation, seulement pour les thés Pu-Ehr et jaune) qui détermine la "couleur" et lui confère ses diverses saveurs. Ainsi les feuilles de thé vert sont brièvement chauffées pour éviter leur oxydation, tandis que cette étape est plus poussée pour les thés oolong (10 à 75 % d'oxydation) et noir (oxydation complète). Mieux vaut toujours acheter le thé en vrac plutôt qu'en sachet pour une meilleure qualité, et bio pour éviter toute trace de pesticides.
Il renferme de puissants antioxydants…
Les thés vert, blanc et jaune contiennent des polyphénols en abondance, en particulier des flavonoïdes et plus spécifiquement des catéchines (épi-gallocatéchine-3-gal[...]
