La teurgoule normande de Jean-François Piège

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Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : la teurgoule normande. Ce dessert dérivé du riz au lait doit son fondant à ses 4 heures de cuisson au four (3 heures à 170°C puis 1 heure à 130°C) dans une jatte de grès (ou un plat en terre). Du riz rond, du sucre, une gousse de vanille, du lait et le tour est joué pour réaliser cette gourmandise régressive. Vous pouvez également choisir de remplacer la vanille par de la cannelle mais attention au dosage. Vous verrez, c'est facile et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous.

La recette : la teurgoule normande de Jean-François Piège

Au marché
75 g de riz rond, 75 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 litre de lait

Au fourneau
Versez le lait dans la jatte de grès (ou un plat en terre). Fendez la gousse de vanille en deux et extrayez les grains avec le côté plat de la lame de votre couteau. Disséminez-les dans le lait. Ajoutez le sucre et le riz rond. Mélangez l'ensemble de la préparation avec un fouet.
Placez la jatte de grès au four pendant 3 heures à 170 °C puis durant 1 heure à 130 °C. A la sortie, une croûte blonde et brune doit s'être formée sur le dessus de la préparation. Laissez refroidir et dégustez la teurgoule. Vous pouvez même l [...] Lire la suite