La tarte au sucre de Jean-François Piège

Par Thibaut Danancher et Guillaume Paret
·1 min de lecture
La tarte au sucre de Jean-François Piège
La tarte au sucre de Jean-François Piège

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous réserve une spécialité que l'on retrouve dans toutes les régions de l'Hexagone : la fameuse tarte au sucre. Une gourmandise célébrant les territoires de France si chers à son c?ur que vous pourrez réaliser à partir de la pâte à brioche dont il vous a révélé les secrets le week-end dernier. Une pâte à brioche, donc, du sucre cassonade, de la crème crue, du beurre et le tour est joué. Il n'y a plus qu'à enfourner une vingtaine de minutes entre 160 et 180 °C. Vous verrez, c'est facile, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : la tarte au sucre de Jean-François Piège (4 personnes)

Au marché
Pâte à brioche, 50 g de sucre cassonade, 70 g de crème crue, 40 g de beurre, farine

Au fourneau
Quand votre pâte à brioche a assez reposé au frais, sortez-la du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 5). Étalez la pâte pour former un disque de 20 cm de diamètre. Déposez sur une plaque de cuisson et faites pousser 30 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la pâte se développe et remonte en température.
Du bout des doigts, dessinez une bordure à l'extrémité de la pâte et, à l'intérieur, façonnez pas mal de petits trous. Parsemez de crème crue et de cubes de beurre et saupoudrez génére [...] Lire la suite