La tarte au chocolat de Christian Constant

·2 min de lecture

TARTE AU CHOCOLAT

 

Pour 6 personnes

Pour la tarte

1 œuf

50 gr de farine

15 gr de poudre d’amandes

1 cuillérée à café de poudre de cacao

40 gr de beurre

15 gr de sucre semoule

Pour la ganache

250 gr de chocolat noir

125 gr de chocolat au lait

3 jaunes d’œufs

25 cl de lait demi-écrémé

25 cl de crème liquide

80 gr de sucre semoule

Pour le miroir

2 feuilles de gélatine

6 cl eau

50 gr de crème liquide

35 gr de poudre de cacao

110 gr de sucre semoule

 

Pour la tarte : battre au mixer à petite vitesse le beurre et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le cacao.

Former une boule épaisse et l’aplatir légèrement entre vos mains. Réserver au réfrigérateur 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 ° th 6.

Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ, la déposer dans un plat à tarte et cuire au four 12 minutes.

 

Pour la ganache : Concasser les 2 chocolats et les mélanger.

Porter le lait et la crème à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait et la crème bouillante par-dessus. Transvaser le tout dans une casserole et laisser cuire la préparation quelques minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Verser cette crème sur le chocolat concassé et bien remuer.

Recouvrir le fond de tarte avec cette ganache et réserver au frais pendant 3h.

 

Pour le miroir : dans une casserole mélanger 6 cl d’eau, la crème le cacao et le sucre.

Porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois.

Faire ramollir les...


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