La tarte à la courge qui replonge Jean-François Piège en enfance

Par Thibaut Danancher et Guillaume Paret

La tarte à la courge de Jean-François Piège.

VIDÉO. Le chef du Grand Restaurant à Paris vous confie chaque samedi ses secrets. Aujourd'hui, une gourmandise que lui préparait sa grand-mère.


Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd'hui une gourmandise qui a bercé son enfance : la tarte à la courge de sa grand-mère issue de son ouvrage Les Tartes de Jean-François Piège pour tous, paru aux éditions Hachette Pratique. Une courge butternut, du beurre, de la farine, du lait, du sucre, du sucre glace, du rhum, un fond de tarte et le tour est joué. Vous verrez, c'est simple, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !


La recette : la tarte à la courge de ma grand-mère (4 personnes)

Au marché
1 fond de tarte précuit à blanc, 1/2 courge butternut, 20 g de beurre, 20 g de farine, 20 cl de lait, sucre, sucre glace, rhum

Au fourneau

Coupez une courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Glissez-en une moitié dans du papier d'aluminium. Enfournez une dizaine de minutes entre 180 et 210 °C (thermostat 6-7) en fonction de la taille et de la maturité. Plantez la pointe d'un couteau dedans afin de vérifier qu'elle soit bien fondante. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez les graines de la courge butternut. Grattez délicatement la chair puis réservez-la dans un bol. À l'aide d'une fourchette, écrasez et mélangez la chair.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis incorporez la farine jusqu'à l'obtention d'un roux. Versez le lait froid petit à petit, portez à ébullition et fouettez jusqu'à épaississement. Disséminez dedans la chair de la courge butternut. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème de courge butternut. Goûtez et ajoutez si besoin un peu de sucre et une cuillère à soupe de rhum.
Garnissez le (...)

Lire la suite sur LePoint.fr

La salade de cèpes de Jean-François Piège
La vinaigrette de « mon enfance » de Jean-François Piège
La courge butternut rôtie au four de Jean-François Piège
La soupe de courge de Jean-François Piège
Recevez la newsletter Le Point.fr