Le "Tartare effet bœuf" de Willy Berton

·1 min de lecture

Ingrédients :

200 g de champignons de paris 1 petite betterave crue Un petit pot de câpres 4 cornichons 2 brins de cébette ou 1 échalote ou 1 oignon 1/2 bouquet de persil Une cuil. à soupe de moutarde Une cuil. à soupe de ketchup Huile d’olive Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez rapidement sous un petit filet d’eau les champignons (attention à ne pas trop les mouiller, il s’agit surtout de rincer le produit pour ne pas l’abîmer). A l’aide d’un robot (blinder ou mixer), mixez grossièrement les champignons. Ajoutez la betterave préalablement mixez en purée. Mixez légèrement la préparation une nouvelle fois.

2. Ajoutez l’assaisonnement : câpres et oignon émincés et cornichons en petit dès. Salez, poivrez et mélanger délicatement.

3. Ajouter la moutarde, le ketchup et le persil haché et mélangez.

4. Dressez dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Conseil du chef :

Attention de ne pas mixer ensemble toutes les préparations d’un coup, sinon il n’y aura plus le jeu de texture.
Astuce du chef :

Ajoutez du sel au piment d’Espelette pour relever la préparation.

IMG_9898[3]
IMG_9898[3]

...
Retrouvez cet article sur Europe1