Combien y a-t-il de morceaux dans un bœuf ?

Incontournable chez le boucher ou dans les rayons des supermarchés, la viande de bœuf est l’une des plus consommées. Cette viande rouge peut être saisie à la poêle, grillée, rôtie ou braisée, en fonction de sa tendreté ou de la quantité de gras qu’elle contient. Mais, devant l’étal, il peut être difficile de faire son choix parmi la diversité de morceaux proposés. Certains d’entre eux portent des noms qui peuvent surprendre comme l’araignée, la poire ou encore le merlan. Que ce soit pour préparer un bœuf bourguignon, un hachis parmentier ou un pot-au-feu, il est recommandé de connaître chaque partie de l’animal pour sélectionner la pièce la plus adaptée. Mais cela peut s’avérer complexe, car la viande de bœuf est celle qui possède le plus de morceaux différents.

Seule une petite dizaine de morceaux de bœuf sont couramment connus ou achetés par les consommateurs. Pourtant, du collier à la queue de bœuf en passant par la hampe, un animal entier peut offrir jusqu’à 33 morceaux de viande différents. Sur un bœuf de 370 kg, la viande peut représenter plus de 250 kg, soit 68 % du poids total de l’animal. Certaines parties, comme les basses-côtes ou le tendron, sont parfaites pour être mijotées et faire un pot-au-feu, mais d’autres morceaux, parfois moins connus, sont tout aussi délicieux. C’est le cas du paleron, du jumeau à bifteck, du rond de gîte ou encore de l’aiguillette baronne.

Si tous les morceaux de viande de bœuf sont comestibles et savoureux, les amateurs de tendreté, de texture (...)

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