Le sucre roux est-il toujours issu de la canne à sucre ?

Des cristaux jaune-brun, un goût de cannelle et de caramel, une origine exotique, le sucre roux séduit par sa couleur et par sa saveur originale. Cependant, faire la distinction entre le sucre de canne, le sucre complet, la cassonade et la vergeoise n’est pas toujours simple tant il y a des abus de langage sur les appellations du sucre roux. De même, il est parfois compliqué de savoir si ce fameux sucre roux vient de la canne à sucre, de la betterave ou d’une autre plante exotique. À la différence du sucre raffiné blanc, le sucre roux apparaît meilleur pour la santé. Cependant, qu’il soit roux ou blanc, le sucre doit être consommé avec modération. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) préconise de ne pas dépasser 25 g de sucre par jour, soit l’équivalent de 6 cuillerées à café.

En réalité, il n’existe pas un sucre roux mais des sucres roux, le plus connu étant celui issu de la canne à sucre. Il est toutefois également possible de trouver du sucre roux provenant de la betterave sucrière. C’est d’ailleurs de la betterave que provient la majorité du sucre consommé dans l’Hexagone (95 %). Moins connu, le sucre de noix de coco est également un sucre roux, de par sa couleur naturelle. À noter que dans certains cas, le sucre roux bas de gamme n’est en fait que du sucre blanc coloré et ne possède aucune des vertus que contient celui issu de la canne à sucre.

Le sucre blanc est le sucre extrait de la betterave sucrière. Il est non raffiné. Lorsqu’on le cuit additionné de jus de betterave, (...)

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