Vins désalcoolisés : la grande déception

Comment définir un vin ? Réglementairement, il vient de la fermentation alcoolique de raisins, avec un degré alcoolique supérieur à 8,5 % et inférieur à 15 %. Comment définir un vin « désalcoolisé » ? Peut-être comme un oxymore des temps modernes, après le steak végétal ou le pain sans gluten. Mais le vin désalcoolisé n'est pas né d'une lubie citadine : sa définition a été obtenue fin 2021 à Bruxelles par le lobby du vin, avec la définition d'un degré inférieur à 0,5 % (au-delà de 0,5 et jusqu'à 8,5 %, il s'agit de vin « partiellement désalcoolisé »).

En 2024, cette réglementation ravit quelques vignerons français qui vibrent avec la tendance du « sans-alcool » : une niche en croissance (+ 7 % de ventes dans le monde de 2023 à 2027, d'après l'IWSR, base de données mondiale sur les boissons) quand la déconsommation plombe le vin tranquille (– 1 %). Sans état d'âme, l'industrie du vin suit la demande. Pas de chance, le changement climatique va à contre-courant en augmentant la concentration en sucre des raisins, qui se retrouve en alcool dans les vins. En moyenne, les rouges bordelais sont passés de 12,7 %, entre 1990 et 1999, à 13,7 % entre 2010 et 2019, d'après Liv-ex.

À LIRE AUSSI Spécial vins - Languedoc : pic-saint-loup, les pionniers du renouveau

Perdant en buvabilité, cette offre plus alcoolisée trouve de moins en moins de consommateurs et fait face à de plus en plus de flexi-buveurs. En témoigne l'implantation, depuis 2020 en France, de Janvier sans alc [...] Lire la suite