Quoi de plus convivial qu'une fondue bourguignonne ? Que l'on soit en famille ou entre amis, tout le monde est rassemblé autour du caquelon d'huile bouillante afin que chacun puisse y tremper de tendres morceaux de bœuf. Si cette spécialité suisse (et non pas originaire de Bourgogne), ne demande que très peu de préparation, il est essentiel de miser sur les bons produits. En particulier si vous souhaitez l'accompagner d'un bon vin. Décryptage avec Leslie Brochot, experte en vin et fondatrice de Maître d'Accords.

Accorder un vin avec un plat, ce n'est pas si facile. Leslie Brochot prend en compte trois facteurs : les goûts, les saveurs et les textures. Premièrement, "il faut d'abord analyser les goûts présents dans le mets. Deux options s'offrent à vous : soit on choisit d'associer un vin proche des goûts du plat, ou au contraire, on opte pour un accord en contraste."

Ensuite, "on se penche sur les saveurs amères et acides, qui sont assez importantes dans ce que l'on mange. C'est sur elles que l'on peut chercher à accorder un vin et trouver un équilibre des saveurs."

Pour terminer : "on se concentre sur les textures que l'on souhaite apporter."

Pour choisir son vin, les sauces d'accompagnement, les épices et les aromates représentent les points importants à prendre en compte. "J'aime proposer trois accords : un accord parfait, un autre plus insolite et un totalement inédit", explique l'experte en vin.

Dans les verres, on choisira un pinot noir de Bourgogne. "L'idée va être de (...)

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