Quel vin boire avec un assortiment de fromages ?

Originaire de Bellegarde (Gard), Manuel Serment a ouvert sa cave en 2013. Il explique : « J'ai voulu créer un lieu convivial, j'ai développé un rayon d'épicerie fine assez conséquent puis une partie bar à vins. » À ses côtés, Rémi et Jérémie, tous deux sommeliers de formation, ainsi que Brice assurent au quotidien la vente, le conseil et les animations.

À LIRE AUSSI Champagne : un collectif en or « Leurs expériences dans la restauration gastronomique est un véritable atout, on est très complémentaires, précise Manuel Serment. J'ai fait des études de biologie, biochimie puis commerciales. Je ne voulais pas enseigner. Quand j'étais à Sup de Co, je m'étais dit que, si je devais faire du commerce, ce serait dans le vin. C'était un peu dans l'ordre des choses, mon père avait des vignes, ma famille était dans le vin. J'ai fait de petites formations à l'université du vin à Suze-la-Rousse et je me suis lancé. »

Qu'est-ce qu'on boit avec un assortiment de fromages ?

Forcément, l'homme travaille minutieusement les accords à mener avec un assortiment de fromages. « Depuis dix ans, je collabore avec un fromager des halles de Lunel, qui a récemment arrêté. J'ai décidé de me fournir en direct à Rungis et auprès des producteurs. On est passés d'une quarantaine de références à pratiquement 300 fromages. J'en ai fait une spécialité. On les propose à emporter et, au bar à vins, ça reste un classique pour mettre en valeur les vins. On a choisi trois fromages : un chèvre de Lozè [...] Lire la suite