Une consommation excessive de sucre peut impacter le bon fonctionnement de l'organisme. En trop grande quantité, le sucre peut causer un surpoids, de l'obésité, ou encore des maladies cardiovasculaires. Il ne faut pas le diaboliser non plus, le sucre est nécessaire à la vie, le tout étant de respecter les quantités indiquées pour notre corps. Les glucides constituent le "carburant" de l'organisme : ces sucres (apportés par l'alimentation) nourrissent notamment le cerveau et lui permettent de fonctionner efficacement au quotidien.

Il existe plusieurs catégories de glucides : ceux qui se composent d'une seule molécule (ce sont le glucose, le fructose et le galactose), ceux qui se composent de deux molécules (ce sont le saccharose, le lactose et le maltose) et ceux qui se composent de plusieurs molécules accrochées les unes aux autres (ce sont les féculents).

À noter : durant le processus de digestion, les enzymes découpent les glucides ingérés de façon à ce qu'il ne reste que des molécules uniques – le glucose, le fructose et le galactose. La glycémie désigne alors le taux de glucose qui circule dans le sang.

"C'est une question compliquée, parce que "le sucre" est un mot qui recouvre de nombreuses molécules" répond Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.

L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) définit les "sucres libres" comme étant les sucres ajoutés (le morceau de sucre dans le café du matin, la pincée (...)

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