Restaurants : coups de cœur pour L'Itinérance et Lurrak

Chaque semaine Le Point vous propose sa sélection de tables dans toute la France. Les nouveautés ne manquent pas en cette rentrée culinaire 2024. Elles alimenteront la chronique - et cette rubrique - dans les mois à venir. Deux adresses au programme cette fois-ci, dans des régions très différentes, avec L'Itinérance, en Baie de Somme et Lurrak, au Pays basque.

Restaurant dans la Somme : L'Itinérance, Malaisie en fusion

Ex-propriétaire de feu L'Innocence, table étoilée parisienne, Jonathan Caron a repris et rafraîchi un petit hôtel de Mers-les-Bains, station balnéaire du Nord au flegme intemporel. En cuisine, il a placé le Malaisien Manogeran Shasitharan, autodidacte des fourneaux au parcours singulier. Avec pour idée directrice la fusion des saveurs asiatiques et d'un certain classicisme à la française, le chef façonne des assiettes percutantes égrenées au fil d'un menu dégustation évolutif. Ce sont, par exemple, les lamelles de chou-rave, travaillées façon pastrami, doublées d'une tuile de chou kale croustillante et d'une crème de coco à la prune fermentée, vraie gourmandise végétale. Ou le tronçon de homard, « cruit » à la perfection dans une huile pimentée aux parfums de sambal malaisien, et titillé par une émulsion au poivre timut. Deux plats signatures qui témoignent de la personnalité de sa cuisine.

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