Recette de fêtes par Jean-François Piège : le foie gras au micro-ondes

Il y a les pour et les contre et si vous faites partie de cette dernière catégorie… rendez-vous la semaine prochaine ! À quelques jours des fêtes de fin d'année, Jean-François Piège nous parle du foie gras. Après les saint-jacques, cuisinées de façon originale sur un blini maison, ou le bar, agrémenté d'une sauce caviar, le chef étoilé revisite, cette fois-ci, cette spécialité du Périgord. Ou plutôt la façon de la cuire : au micro-ondes.

Bain-marie, torchon… Il existe de nombreuses façons de faire. Cette méthode permet de réaliser un excellent foie gras de façon très simple et très rapide : quelques minutes seulement une fois le produit déveiné, ce que vous pouvez demander directement en l'achetant au marché par exemple. Une bonne solution pour se dégager du temps pour réaliser d'autres recettes !

Le foie gras au micro-ondes par Jean-François Piège

Les ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 1 lobe de foie gras d'environ 500 grammes

• poivre mignonnette (facultatif)

• 7 grammes de sel

• 1 grosse cuillère à soupe d'armagnac

• 1 grosse cuillère à soupe de cognac

À LIRE AUSSI On a testé le nouveau restaurant de Jean-François Piège à Marrakech

Les étapes

• Séparez le gros et le petit lobe du foie gras à l'aide d'un couteau. Déposez-les dans une assiette et arrosez-les avec le cognac et l'armagnac. Imprégnez délicatement et salez des deux côtés.

• Sur du papier film doublé, déposez un peu de poivre mignonnette. Posez dessus le gros lobe – partie extérieure contre le plan de travail – et refo [...] Lire la suite