La quetsche est une petite prune allongée à la robe violette et au goût très doux, qu’on trouve sur les étals de fin août à mi-octobre, entre 3 et 4€ le kilo. Pour être sûr·e de faire le bon choix, on se dirige vers les fruits les plus petits, souvent meilleurs, qui sont souples au toucher sans être mous. Avec 57 kcal/100g, la quetsche, délicieuse crue, fait aussi des ravages en version cuite.

Idée recette : on prépare un fond de tarte avec de la poudre d’amande qu’on garnit d’une chantilly au mascarpone vanillée, et on dispose dessus des quartiers de quetsches crues.

Découvrez la recette du Gâteau tiède aux prunes

Le chou kale ou curly kale, super-chou à tout faire, est disponible sur les étals d’août à janvier, entre 4 et 5€ le kilo. A l’achat, ses feuilles, vendues en bottes, doivent être bien vertes, bombées et frisées, et surtout pas flétries. Il se consomme cru en salade ou en jus, ou cuit, en chips ou avec des pâtes, par exemple. Et pour la conservation, on le place au frigo, ou dans un endroit frais.

Idée recette : simplement dénervé et mixé en green smoothie avec de la banane, de la pomme, du gingembre et du lait végétal, le kale est splendide.

Découvrez la recette du Smoothie au kale de Kristen

De septembre jusqu’à la fin d’année, on vient agrémenter ses plats de saveurs de sous-bois grâce à la pleurote. Vendue à un prix avoisinant les 6/7€ le kilo, elle se consomme exclusivement cuite, et renferme 59 kcal/100g dans sa version sautée. Pour la préparer, il suffit de la passer brièvement sous l’eau pour la nettoyer, avant de la sécher, et de procéder à la cuisson.

Idée recette : on peut associer la pleurote à d’autres champignons sauvages dans une fricassée, ou la glisser dans une omelette aillée et persillée.

Découvrez la recette de la Salade de champignons à la grenade

De septembre à février, on se régale de pomme royal gala, vendue à environ 2€ le kilo. Avec sa robe bien rouge et son goût sucré, la gala se tient parfaitement à la cuisson sans se déliter, ce qui en fait une alliée de choix pour tous les desserts à base de pomme, hormis la compote. Avec un quota énergétique de 53,2 kcal/100g, on peut la savourer crue comme cuite.

Idée recette : on imite les chefs qui plébiscitent la gala en tarte, tout simplement.

Découvrez la recette de la Tarte fine aux pommes

De début septembre à fin octobre, on n’hésite pas à se diriger vers les girolles, présentes sur les étals, et vendues entre 8 et 9€ le kilo. On les choisit dorées, souples, et on évite les produits trop secs ou au contraire trop humides. Pour les préparer, on les passe légèrement sous l’eau pour les nettoyer, puis on les essuie, avant de les faire obligatoirement cuire.

Idée recette : on agrémente des spaghettis avec une poêlée de girolles assaisonnées d’huile d’olive, d’ail, et de persil.

Découvrez la recette des Tartelettes de girolles et crème d’ail

La reine-claude, star des prunes, est disponible de fin août à fin octobre, à environ 5€ le kilo. A l’achat, on choisit de jolis fruits bien verts, sans reflets jaunes, qui ne doivent pas être fripés, signe qu’ils sont trop mûrs. Autre gage de maturité, la souplesse. Plus le fruit est dur au toucher, plus il sera acide et désagréable à la dégustation. Si les reines-claudes peuvent être savourées aussi bien crues que cuites, en pleine saison, on les croque à pleines dents, quand elles sont juteuses et sucrées.

Idée recette : si crue, la reine-claude est divine, on peut aussi la glisser dans une tarte gourmande ou la faire cuire en confiture avec de la vanille, pour la déguster tout l’hiver.

Découvrez la recette de la Tarte cobbler aux prunes

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