« Qu’est-ce que tu food ? » : Comment réussir une tomate mozza d’enfer comme Denny Imbroisi

FRAIS - Ecoutez notre reportage en cuisine avec le chef italien Denny Imbroisi, du restaurant Ida, sur son secret de la salade caprese à refaire à la maison

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N’appelez plus cette salade « tomate mozza » si vous ne voulez pas faire pleurer Denny Imbrosi. « On n’est pas au kébab ! » Comme tout Italien qui se respecte, le chef du restaurant Ida, à Paris, préfère l’appeler de son vrai nom, « salade caprese », de l’île de Capri, dans la baie de Naples, d’où cette tomate-mozza tire son origine. Capricieuse, la caprese exige les meilleurs produits, qui comme souvent dans la cuisine italienne, ne coûtent pas bien chers. Hé non ! Capri ce n’est pas fini…

Deux euros par personne, allez trois à tout casser

Que faut-il pour réussir cette salade dont on se régale l’été dès que le thermomètre pointe au-dessus de 25 °C ? Quand on a besoin, comme dit Denny, de « tapisser son estomac avec des fibres sans craindre de manger du fromage et du pain derrière. » Les fibres, c’est une tomate pour deux, la meilleure possible. Le chef la choisit « à maturation, c’est-à-dire juteuse à souhait. » Mais ferme aussi, pour en réussir la découpe en tranches. Denny Imbroisi est formel : i(...) Lire la suite sur 20minutes

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