L’Horisium, la table « brut nature » de l’hôtel Loisium

Niché entre vignes et forêt, à proximité d’Épernay, le très design hôtel Loisium abrite aussi un restaurant lumineux où le chef Antoine Madelaine exprime le meilleur de la Champagne.

Sur les hauteurs du parc régional de la Montagne de Reims, au détour d’un chemin qui serpente au milieu des coteaux champenois, apparaît soudain un vaisseau de bois et de verre qui semble avoir poussé avec les arbres de la forêt.
Difficile de deviner que derrière la façade design se cache un hôtel d’une centaine de chambres, imaginé par le duo d’architectes de l’agence Jouin Manku. L’adresse, qui fait beaucoup parler d’elle depuis son ouverture en août 2022, est le premier établissement français du groupe hôtelier autrichien Loisium, spécialisé dans l’oenotourisme.

La Champagne s’imposait ! Pas celle des villes, mais celle des vignes. On entre ici comme dans une bulle de nature, un cocon de verdure, illuminé de l’intérieur par d’immenses baies vitrées s’étirant du sol au plafond pour un effet panoramique. La douceur du décor — tables en bois blond, teintes ardoise au sol pour mieux mettre en valeur un camaïeu de bleu, rose poudré ou gris perle pour les assises — enveloppe le tout pour offrir une parenthèse, une respiration.

Le temps d’une nuit sur place ou le temps d’un repas. Car le restaurant, plutôt d’inspiration bistronomique, est résolument ouvert à tous. Clients de l’hôtel comme gourmands de passage, ravis de s’offrir un généreux menu déjeuner (35 €) avec vue plongeante sur une mer de vignes dans un environnement très « brut nature ». Aux commandes de cette table pétillante, sans chichis mais pas...

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