Jean-François Piège : sa recette de pâte feuilletée pour la galette des rois
Après ses recettes de Noël comme le bar sauce caviar ou les saint-jacques en blinis, Jean-François Piège a voulu démarrer la nouvelle année en nous aidant à préparer la galette des rois, pour l'Épiphanie, fête des Rois mages. Dans sa dernière vidéo, il nous dévoilait les bonnes techniques pour monter celle-ci et la garnir de crème frangipane.
Pour que la galette soit encore plus savoureuse, le mieux est de réaliser soi-même la pâte feuilletée. Le geste peut paraître complexe, mais décrypté et reproduit par le chef doublement étoilé, il devient plus facile de le réaliser. À vous de jouer, sachant que la pâte obtenue pourra également vous servir à réaliser des tartes sucrées et salées de tous types.
Réaliser une pâte feuilletée maison avec le chef Jean-François Piège
Les ingrédients
500 g de farine
10 g de sel
20 g de sucre
75 g de beurre
250 g d'eau
375 g de beurre de tourage en plaque
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Les étapes
1- Dans le bol d'un robot à pâtisserie versez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Commencez le pétrissage au crochet. Ajoutez l'eau au fur et à mesure et poursuivre le pétrissage. Terminez à la main, directement sur le plan de travail comme dans la vidéo, de façon à former une boule.
2- Abaissez la pâte au rouleau pour qu'elle refroidisse plus vite. Donnez une forme de rectangle à la pâte en s'aidant du rouleau. Recouvrir et déposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
3- Sortir la pâte du réfrigérateur et l [...] Lire la suite