Les soufflés d'Yves Camdeborde

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Soufflé au fromage 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

150 grammes de fromage râpé  50 grammes de beurre  50 grammes de farine  ½ litre de lait  10 œufs  Noix de muscade  Sel, poivre, piments d’espelette 

Pour chemiser les moules 

Beurre pommade  Farine

Réalisation :

1. Mettre les ramequins au réfrigérateur. Mettre votre four à chauffer à 180 degrés. 

2. Faire ramollir le beurre (sans le faire fondre). A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrer l’intérieur des ramequins et les saupoudrer de farine. Réserver au réfrigérateur. 

3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs (surtout sans les mélanger). Réserver. 

4. Faire fondre votre beurre dans la casserole, y ajouter la farine tout en remuant et cuire 1 minute puis verser le lait. Cuire 2 à 3 minutes et assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu ajouter 4 jaunes et le fromage râpé. Bien mélanger, débarrasser dans votre saladier. Réserver à température ambiante. 

5. Dans votre batteur bien propre, mettre vos 10 blancs d’œufs et une pointe de sel fin. Au départ monter à petite vitesse et terminer à grande vitesse pour serrer vos blanc. Mais attention de ne pas les faire grener, ils doivent rester lisses. Mélanger 1/3 des blancs montés au fouet à la préparation dans votre saladier, puis les 2/3 restant délicatement avec votre spatule. Vous devez obtenir une préparation lisse. 

6. Remplir vos moules et enfourner au four chaud une quinzaine de minutes et servir aussitôt. 

Pour le choix du fromage, dema...


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