Yahoo Actualités La sole meunière façon Jean-François Piège
Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point ses secrets en mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous réserve aujourd'hui un grand classique de la cuisine française : la sole meunière. Un plat de tradition que Jean-François Piège sert à La Poule au pot, son bistrot de cuisine bourgeoise près des Halles, dans le 1er arrondissement. Une belle sole, un soupçon de farine, un filet d'huile d'olive, de généreuses noix de beurre, du jus de citron, du persil haché et le tour est joué. Vous verrez, c'est simple, rapide et inratable. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !
La recette : la sole meunière de Jean-François Piège (2 personnes)
Au marché
1 belle sole de 600 g, un soupçon de farine, huile d'olive, 60 g de beurre, ½ citron, du persil
Au fourneau
Égouttez soigneusement et essuyez la sole au préalable vidée sur un linge de cuisine. Déposez de la farine sur une plaque. Farinez la sole sur le côté blanc. Tapotez avec votre main afin d'éliminer l'excédent de farine.
Chauffez votre poêle (grande, ronde ou ovale) avec un filet d'huile d'olive et 15 g de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, faites cuire en premier la sole côté peau blanche contre la poêle. Mettez au fur et à mesure le reste du beurre au cours de la cuisson. Assurez-vous de la bonne coloration de la sole. Retournez-la au bout de quelques minutes. Arrosez-la en permanence de son beurre de cuisson [...] Lire la suite
