Le soja est-il vraiment si bon pour la santé ?

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C'est ce qu'on appelle une idée reçue. Le soja, très largement consommé autour du globe, serait un aliment sain qui remplacerait avantageusement les protéines animales, notamment la viande. Ce qui n'est pas complètement faux, puisqu'il s'agit du végétal qui contient le plus de protéines. Mais comme l'explique Julie Lotz, journaliste et autrice de Planète SOJA, une enquête mondiale sur les dangers de ce faux ami aux éditions du Rocher, tout n'est pas si rose. Et le soja comporte des dangers pour la santé comme pour l'environnement.

Une forte teneur en protéines

Découverte en Chine il y a plus de 5.000 ans, la plante qui produit le soja possède des fruits qui ressemblent à un haricot. Et ce sont les graines contenues dans ces gousses qui vont servir à fabriquer tous les produits au soja, des steaks aux yaourts. Présenté comme "une bonne alternative" à la viande, comme le rappelle Julie Lotz, le soja est de plus en plus consommé depuis les années 1980, donc produit, y compris en France.

"Le soja a la cote, avec toute cette défiance envers la viande et cette tendance à manger végétal", complète Julie Lotz. "Il est intéressant car cela contient très peu de graisses saturées, donc de cholestérol, et énormément de protéines." Un steak de soja contient en moyenne 15 grammes de protéines, près des 25 d'un steak haché normal.

Le soja ne prévient pas des risques cardio-vasculaires

"Mais ce n'est pas forcément plus sain", prévient la journaliste. D'abord parce qu'on en trouve aussi dans le...


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