Fraise, banane, mangue, pomme... Les smoothies se déclinent à l’infinie (ou presque). Ces boissons s’adaptent parfaitement à la saisonnalité et aux envies du moment. Faciles à préparer, elles constituent un excellent moyen d’atteindre les fameux cinq fruits et légumes à manger par jour. Mais quels sont les smoothies ayant le plus de bénéfices pour la santé ?

C’est la question que se sont posée des chercheurs de l'Université de Californie, aux États-Unis. Selon eux, le “combo parfait” serait un smoothie avec un fruit riche en flavanols, comme les baies et un fruit ayant une faible teneur en polyphénol oxydase, comme la mangue. Leurs résultats sont publiés dans la revue Food and Function de la Royal Society of Chemistry.

Pour en arriver à ces conclusions, les chercheurs se sont concentrés sur la concentration d’un composant présent dans les fruits et légumes : le polyphénol oxydase, aussi appelé PPO. Cet enzyme affecte directement les flavanols, “un groupe de composés bioactifs qui sont bons pour la santé cardiaque et cognitive” comme l’expliquent les chercheurs. Ces derniers sont présents dans les pommes, les poires, les myrtilles, les mûres, les raisins et le cacao

Pour repérer la présence de polyphénol oxydase, les chercheurs précisent qu’il suffit de couper un fruit en deux. Si le fruit bruni rapidement, c'est dû au fait de la présence de cet enzyme au contact de l’air. Les chercheurs ont donc voulu savoir si boire un smoothie récemment préparé impactait le flavanol ingéré par (...)

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