Le skyr épinglé pour son coût et ses prétendues vertus

Vous avez peut-être déjà mangé du skyr, ou constaté sa présence depuis quelques années dans les rayons des supermarchés. Véritable icône culinaire en Islande, les habitants l’utilisant dans une grande majorité de leurs plats, cette spécialité laitière est pauvre en matière grasse et surtout riche en protéines. Oui, mais, comme le note l’UFC-Que choisir, le skyr est vendu à prix d’or en rayon ! Une des marques phares, Siggi’s, ou encore Monoprix Gourmet, le vendent neuf euros le kilo. «C’est trois à six fois plus cher qu’un fromage blanc allégé», déplore l’association de consommateurs.

Des prix liés à son importation d’Islande ? Pas du tout, explique l’UFC-Que choisir, puisque la recette est semblable à un fromage classique. Seul le temps d’égouttage est plus long. Quant à ses prétendus vertus ou bienfaits, ils sont quelque peu surestimés, analyse auprès de l’association le chercheur en nutrition humaine à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) Stéphane Walrand : «La grande majorité des Français, y compris les végétariens, ingèrent largement assez de protéines.»

L’effet coupe-faim des protéines est également remis en cause selon les spécialistes de l’Inrae puisque des études «ne l’observent pas en deçà d’une teneur de vingt grammes par portion». Il n’y en a que deux ou trois grammes de plus dans les skyrs que dans les autres fromages blancs. La différence est donc «insuffisante pour avoir un effet sur la satiété», analyse Anestis (...)

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