Le secreto

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La meilleure manière de préparer le secreto est de le « snacker » à la plancha ou dans une poêle bien chaude. De cette manière, le gras va caraméliser et permettre à une belle croûte de se développer.

La recette du secreto snacké :

Ingrédients :

1 secreto de porc ibérique
sel / poivre (ou piment d’espelette)
1 noix de beurre

Saler le secreto sur les deux face

Le poser sur la plancha bien chaude ou dans une poêle

Laisser la viande saisir 5 min et la retourner

Piquer la noix de beurre au bout d’une fourchette et frotter la surface de la viande (le beurre va fondre et enduire la viande)

Retourner à nouveau et répéter l’opération

Laisser reposer la viande au moins 15 minutes dans un four tiède

Couper en morceaux et poivrer.


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