Comment savoir si un œuf est encore bon ?

Vous avez des œufs dans votre réfrigérateur depuis un petit moment et vous ne savez pas s’ils sont encore comestibles ? Pas de panique, cet ingrédient de base de la cuisine a une durée de vie assez longue. On estime à 28 jours après la date de ponte, soit un mois environ, le délai de péremption d’un œuf. Ceci correspond selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) à la date de consommation recommandée (DCR), soit la date de durabilité minimale. “Les œufs peuvent donc être consommés plusieurs semaines après cette date lorsque les règles d’hygiène ont été respectées et à condition qu’ils ne soient pas cassés ou fêlés. Ils perdront toutefois au cours du temps leurs propriétés physiques émulsifiantes pour le jaune et moussante pour le blanc rendant plus difficile la préparation de mayonnaises ou de blanc en neige”, précise-t-elle.

Dans le doute, et si vous souhaitez consommer votre œuf lorsque la date limite est dépassée, vérifiez d’abord que votre œuf ne soit pas fêlé ou cassé. Ensuite, faites-lui faire un petit plongeon. Le test du verre, une vieille technique de grand-mère, permet de savoir si l'œuf est encore frais ou non. Pour ce faire, munissez-vous d’un verre, remplissez-le d’eau, puis plongez-y votre œuf. Si celui-ci reste au fond du verre, bonne nouvelle, il est encore consommable. S’il coule mais se positionne à la verticale, ne tardez plus à le consommer. Enfin, s’il remonte directement à la surface, c’est direction poubelle, au compost, ou gardez-le (...)

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