Le saumon fumé

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La recette : 
- 1 beau filet de saumon avec la peau (1,5 kg) décongelé
- 1 kg de gros sel
- 25 g de mélange de 5 baies
- 15 g de sucre
- 10 cl d’huile
- sciure de bois

 

1. Mélanger le sel, le sucre et les baies et frotter le saumon avec ce mélange

2. Le filmer et les mettre au frigo durant 1 nuit

3. Rincer le saumon à l’eau claire et le badigeonner avec l’huile

4. Confectionner un fumoir dans une cocotte en calant une gille à mi-hauteur (on peut utiliser un wok)

5. Allumer le sciure de bois et laisser brûler 1 ou 2 minutes

6. Étouffer le feu

7. Poser le saumon côté peau sur la grille et laisser fumer au moins 3 heures


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