Le saumon en Bellevue

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La recette du saumon en Bellevue

Les ingrédients : 

- 1 saumon entier vidé de 2 kilos
- 1 litre de court bouillon
- 1 verre de vin blanc
- 12 tomates cerise
- 1 feuille de gélatine
- 4 œufs durs
- Feuilles de laitues
- Quelques crevettes
- 1 citron
- Mayonnaise

Les étapes de la recette : 
1. Placer le saumon dans une poissonnière, verser le vin blanc et le court bouillon (on peut y rajouter des oignon, céleri, carottes).

2. Cuire 40 min à petit frémissement.

3. Laisser refroidir le poisson dans le court bouillon puis prélever les filets.

4. Ramollir la gélatine dans de l’eau et prélever environ 15 cl de bouillon de cuisson bien filtré.

5. Le porter à ébullition avec la gélatine et en badigeonner plusieurs fois la chair du saumon.

6. Dresser le poisson sur un lit de salade et décorer de la manière la plus kitch possible avec les ingrédients.


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