La sauce bagna cauda de Jean-François Piège

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La sauce bagna cauda de Jean-François Piège.
La sauce bagna cauda de Jean-François Piège.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : la sauce bagna cauda. Une anchoïade en version tiède originaire du comté de Nice. Des olives vertes dénoyautées, des filets d'anchois, des gousses d'ail nouveau, de l'huile d'olive extra-vierge, du jus de citron jaune, du sel, du poivre et le tour est joué. Vous verrez, c'est facile, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice qui vous servira, la semaine prochaine, à réaliser les ?ufs mimosas à la provençale que Jean-François Piège sert au Clover Gordes à la Bastide de Gordes, dans le Vaucluse. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : la sauce bagna cauda de Jean-François Piège

Au marché

150 g d'olives vertes dénoyautées, 10 filets d'anchois, 2 gousses d'ail nouveau, 30 cl d'huile d'olive extra-vierge, le jus d'un citron jaune (ou trois cuillères à soupe de vinaigre de vin à l'échalote), sel, poivre

Au fourneau

Dans un blender, déposez vos olives vertes, vos filets d'anchois, vos gousses d'ail ciselées et le jus du citron jaune (ou du vinaigre de vin à l'échalote). Assaisonnez. Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une petite purée. Lorsque vous avez la bonne texture, disséminez au fur et à mesure l'huile d'olive afin que la préparation s'émulsionne et s [...] Lire la suite

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