La sauce béarnaise

La recette :

2 jaunes d’œufs 1 échalote 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 5 cuillère à soupe de vin blanc Estragon 150 g de beurre bien froid

1. Mettre dans une casserole le vin, le vinaigre, l’échalote, un peu d’estragon et faire réduire de moitié

2. Filtrer et ajouter les jaunes d’œufs

3. Au bain marie, faire chauffer et ajouter le beurre par petits morceaux en fouettant énergiquement

4. Saler, poivrer et ajouter de l’estragon ciselé


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