Saint-Tropez et la pêche

© Europe 1

Marion Sauveur, tout cet été vous nous parlez des produits estivaux de notre terroir français. Ce matin, c’est un fruit ! 

La pêche, un des fruits incontournables de l’été : bien juteux, au goût sucré et à la peau veloutée. Et surtout le fruit à noyau préféré des Français !

La pêche est un fruit très ancien, originaire d’Asie. On la cultive en Europe depuis le Moyen-âge et la France est le plus grand producteur de pêches d’Europe à partir du XVe siècle. Aussi surprenant que ce soit, c’est l’Ile-de-France la région phare de production. A Montreuil, à l’est de Paris, s’est développée la plantation de pêchers en espaliers sur des murs pour les protéger des gelées. On appose même des pochoirs sur les pêches : c’est un vrai produit de luxe !

Il existe quatre familles de pêches : les blanches, les jaunes, les plates et les pêches de vigne. Il ne faut pas confondre la pêche, la nectarine et le brugnon. La nectarine est apparue dans les années 1970. Sa peau est toute lisse. Quant au brugnon, il a aussi la peau lisse mais son noyau adhère à sa chair, alors que celui de la nectarine s'en détache.

Pour choisir une pêche, il faut la sentir : elle doit dégager un bon parfum. Surtout ne la conservez pas au réfrigérateur sinon elle va devenir farineuse.

Comment vous nous proposez de la cuisiner ? 

Pour changer de la pêche en dessert, je vous la propose en accompagnement de côtes de porc le tout au barbecue ou à la plancha ! On commence par s’occuper de la marinade des côtes de porc. On mél...


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