Herve CHAMPOLLION via Getty Images

La sécheresse serait la cause principale de la pénurie de moutarde actuelle.

ENVIRONNEMENT - La moutarde, c’est LE produit qui manque dans les rayons depuis le début de l’été. La pénurie a longtemps été mise sur le dos de la guerre en Ukraine, mais une enquête du magazine Envoyé Spécial diffusée sur France 2 ce jeudi 1er septembre, dévoile la principale coupable : la sécheresse.

« La sécheresse extrême qui a sévi en 2021 au Canada est la principale cause de la pénurie actuelle », explique l’émission d’investigation. L’an dernier, la production de graines de moutardes a en effet été largement ralentie par un dôme de chaleur qui s’est abattu sur le pays et a dévasté près de la moitié des cultures.

Conséquence, la production a fortement reculé. 135 000 tonnes ont été produites en 2019 au Canada, contre moins de 5 000 en 2021, selon les chiffres de la Commission canadienne des grains.

La moutarde de Dijon produite avec des graines canadiennes

Mais comment la sécheresse au Canada peut-elle diminuer le stock de moutarde française ? Si le condiment est originaire de Dijon, 80 % des graines viennent en réalité du Canada. Résultat : en un an, le prix de cette matière première a explosé, tandis que le prix de la moutarde en pot a augmenté de 14 % en France, selon I’Institut d’étude spécialisé (IRI)

La moutarde française est donc conditionnée à la bonne santé des champs de graines de moutarde canadiens qui sont les premiers producteurs mondiaux. La graine « made in France », elle, couvre à peine 15 % des besoins du secteur.

Mais même en France, la moutarde ne vit pas de beaux jours. La production bourguignonne a été divisée par trois en 2021 par rapport à 2016. « Les évènements climatiques à répétition, dont le gel d’avril 2021, ont réduit la production de 50 % », commente l’agroclimatologue Serge Zaka dans une série de tweets.

Conséquence du changement climatique sur nos quotidiens

Le chercheur ajoute que le manque de moutarde est un « exemple des conséquences du changement climatique sur votre quotidien ». La pénurie pourrait ainsi devenir récurrente. Pour 2022, la récolte canadienne s’annonce déjà mauvaise alors que le niveau d’humidité du sol est inférieur à celui de 2021, d’après la société de données et d’analyse Gro Intelligence.

Et les problèmes des graines de moutarde ne s’arrêtent pas là… Les cultures souffrent également de la grosse altise, un insecte ravageur. En 2016, l’Union européenne a interdit l’insecticide qui permet de l’éradiquer, une décision toujours contestée aujourd’hui. Bien évidemment, la guerre en Ukraine a été le coup de grâce, alors que Russie et Ukraine sont de gros exportateurs, après le Canada.

À voir également sur Le HuffPost : « Emmental, tomme ou reblochon… avec la sécheresse, « on fait moins de fromages » en Savoie

Vous ne pouvez visionner ce contenu car vous avez refusé les cookies associés aux contenus issus de tiers. Si vous souhaitez visionner ce contenu, vous pouvez modifier vos choix.

Lire aussi :

Lire aussi